| 9种植物源多酚的分离提取及其涩感评价 |
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| 引用本文： | 刘佩,杜国荣,赵鹏涛,张倩婷,王升楠,王晓宇.9种植物源多酚的分离提取及其涩感评价[J].江苏农业学报,2021,37(4):1025-1032. |
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| 作者姓名： | 刘佩 杜国荣 赵鹏涛 张倩婷 王升楠 王晓宇 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西 西安 710119;西安文理学院生物与环境工程学院,陕西 西安 710065;陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西 西安 710119;国家苹果加工技术研发专业中心,陕西 西安 710119;西部果品高值利用教育部工程研究中心,陕西 西安 710119 |
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| 摘 要： | 为探究不同植物源多酚物质的理化性质差异及其感官潜质,以9种不同植物材料为研究对象,经提取、分离和纯化后获得多酚提取物,并对其总酚含量、总黄烷醇含量、鞣花单宁含量、蛋白质结合能力、蛋白质沉降能力、涩感及颜色等指标进行分析.结果表明,在9种植物原料中,绿茶、红茶、石榴皮和木瓜皮中总酚物质含量较高,是酚类物质提取的优质原料.唾液蛋白沉降指数(SPI)试验结果表明,供试多酚提取物的蛋白质沉降能力与其总酚含量呈正相关关系.鞣花单宁通过影响蛋白质结合能力进而影响多酚提取物的涩感强度.
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| 关 键 词： | 多酚 鞣花单宁 涩感 蛋白质结合能力 |
Separation and extraction of nine plant polyphenols and evaluation of as-tringency |
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| LIU Pei,DU Guo-rong,ZHAO Peng-tao,ZHANG Qian-ting,WANG Sheng-nan,WANG Xiao-yu.Separation and extraction of nine plant polyphenols and evaluation of as-tringency[J].Jiangsu Journal of Agricultural Sciences,2021,37(4):1025-1032. |
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| Authors: | LIU Pei DU Guo-rong ZHAO Peng-tao ZHANG Qian-ting WANG Sheng-nan WANG Xiao-yu |
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