| 冰温贮藏对南美白对虾保鲜效果的影响 |
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| 引用本文： | 凌萍华,谢晶,赵海鹏,杨胜平.冰温贮藏对南美白对虾保鲜效果的影响[J].江苏农业学报,2010,26(4). |
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| 作者姓名： | 凌萍华 谢晶 赵海鹏 杨胜平 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院,上海,201306 |
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| 基金项目： | 上海市生物医药和农业科技领域重点科技项目，上海市优秀学科带头人计划项目 |
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| 摘 要： | 为明确冰温贮藏和冷藏对南美白对虾的保鲜效果。通过冻结试验,获得南美白对虾的温度-时间冻结曲线,根据曲线拐点判定冰点,将虾贮藏在0℃和冰点之间,并与常规冷藏条件下(4℃)保藏的虾进行对比研究,通过测定南美白对虾的综合感官得分、多酚氧化酶(PPO)活力与黑变、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、pH值和菌落总数(TBC)的变化等评价保鲜效果差异。结果表明:南美白对虾的冰点为-2.2℃;冰温贮藏的南美白对虾的感官评定得分、PPO活力与黑变、TVB-N含量、pH值、TBC的变化速率均显著低于冷藏方式。冰温贮藏的南美白对虾货架期可达8 d,常规冷藏仅为4 d。冰温贮藏作为一种物理保鲜方法,能显著减缓南美白对虾品质下降速度,延长货架期;无需添加保鲜剂,避免了食品安全性问题,在实际应用中具有潜在推广价值。
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| 关 键 词： | 冰温贮藏 南美白对虾 保鲜 |
Effects of Super-chilling Treatment on Fresh-keeping of Pacific White Shrimp ( Litopenaeus vannamei) |
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| LING Ping-hua,XIE Jing,ZHAO Hai-peng,YANG Sheng-ping.Effects of Super-chilling Treatment on Fresh-keeping of Pacific White Shrimp ( Litopenaeus vannamei)[J].Jiangsu Journal of Agricultural Sciences,2010,26(4). |
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| Authors: | LING Ping-hua XIE Jing ZHAO Hai-peng YANG Sheng-ping |
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