| 茶多酚钝化大豆胰蛋白酶抑制因子（STI）的研究 |
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| 引用本文： | 王洪新,王晓玲.茶多酚钝化大豆胰蛋白酶抑制因子（STI）的研究[J].江苏农业学报,2008,24(3). |
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| 作者姓名： | 王洪新 王晓玲 |
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| 作者单位： | 1. 食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,江苏,无锡,214122
2. 石河子大学食品学院,新疆,石河子,832003 |
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| 基金项目： | 江南大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 探索钝化豆类中胰蛋白酶抑制因子(STI)的生物抑制方法.通过测定胰蛋白酶活性来间接反映大豆STI的活性.在探明STI对胰蛋白酶抑制效果的基础上,进行了茶多酚(TP)在不同浓度、pH值、温度和时间条件下对鲜豆奶中的STI及STI标准品(KSTI及BBI)的钝化效果.结果表明:鲜豆奶中的STI和STI标准品均对胰蛋白酶活性具有很强的抑制作用;当鲜豆奶试液、KSTI及BBI的添加浓度分别为0.5 mg/ml、28.0 μg/ml和21.0 μg/ml时,对胰蛋白酶活性的抑制程度最大,抑制率分别为86.67%、100.00%和97.94%;当TP试液与鲜豆奶试液的比例为1:2(体积比)时,TP对STI的钝化效果最好,抑制率为52.30%;当TP:KSTI为25:1(质量比)、作用温度45 ℃、pH4.5、作用时间90 min时,TP对KSTI的抑制率达83.15%;当TP :BBI为20:1(质量比)、作用温度40 ℃、pH4.5、作用时间60 min,TP对BBI的抑制率达76.58%.
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| 关 键 词： | 茶多酚 大豆胰蛋白酶抑制因子 |
Inactivation of Soybean Trypsin Inhibitor by Tea Polyphenols |
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| WANG Hong-xin,WANG Xiao-ling.Inactivation of Soybean Trypsin Inhibitor by Tea Polyphenols[J].Jiangsu Journal of Agricultural Sciences,2008,24(3). |
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| Authors: | WANG Hong-xin WANG Xiao-ling |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tea polyphenols soybean trypsin inhibitor(STI) |
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