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壳聚糖结合茶多酚涂膜保鲜带鱼的效果
引用本文:杨胜平,谢晶,佟懿,李建雄,凌萍华.壳聚糖结合茶多酚涂膜保鲜带鱼的效果[J].江苏农业学报,2010,26(4).
作者姓名:杨胜平  谢晶  佟懿  李建雄  凌萍华
作者单位:上海海洋大学食品学院,上海,201306
基金项目:2009年上海市优秀学科带头人计划项目,2008年度生物医药和农业科技领域重点科技项目 
摘    要:为延长冷藏条件下带鱼的货架期,研究了壳聚糖结合不同浓度茶多酚涂膜对鲜带鱼冷藏保鲜效果的影响。以感官评分、细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N值)、pH值、硫代巴比妥酸(TBA值)为指标,测定带鱼冷藏过程中的品质变化。结果表明,涂膜能够明显抑制细菌的生长繁殖,延缓挥发性盐基氮和TBA值的上升,其中1.0%壳聚糖结合0.4%茶多酚复合涂膜带鱼保鲜效果最佳,(4±1)℃冷藏条件下,能将带鱼的保鲜期从4~5 d延长至12~13 d。

关 键 词:壳聚糖  茶多酚  带鱼  保鲜

Effects of Chitosan Combined with Different Concentrations of Tea Polyphenols on Preservation of Trichiutus haumela
YANG Sheng-ping,XIE Jing,TONG Yi,LI Jian-xiong,LING Ping-hua.Effects of Chitosan Combined with Different Concentrations of Tea Polyphenols on Preservation of Trichiutus haumela[J].Jiangsu Journal of Agricultural Sciences,2010,26(4).
Authors:YANG Sheng-ping  XIE Jing  TONG Yi  LI Jian-xiong  LING Ping-hua
Abstract:
Keywords:
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