| 南极磷虾酶解工艺的研究 |
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| 引用本文： | 吕传萍,李学英,杨宪时,迟海,郭全友.南极磷虾酶解工艺的研究[J].湖南农业科学,2011(17). |
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| 作者姓名： | 吕传萍 李学英 杨宪时 迟海 郭全友 |
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| 作者单位： | 1. 中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;上海海洋大学食品学院,上海201306
2. 中国水产科学研究院东海水产研究所,上海,200090 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划项目(2010AA0922336001); 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2009T05) |
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| 摘 要： | 以水解度为指标,探讨中性蛋白酶水解南极磷虾的效果,通过试验筛选木瓜蛋白酶和枯草杆菌中性蛋白酶酶解南极磷虾的工艺条件。结果表明:南极磷虾自溶水解度为28.63%,添加中性蛋白酶可显著提高南极磷虾水解度;木瓜蛋白酶酶解工艺为酶解温度50℃、pH值7.5、酶解时间5 h、酶添加量0.3%,水解度达(42.17±0.17)%;枯草杆菌中性蛋白酶酶解工艺为酶解温度50℃、pH值7.5、酶解时间5 h、加酶量0.4%,水解度达(41.86±0.23)%。
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| 关 键 词： | 南极磷虾 自溶 酶解工艺 |
Technology of Enzymolysis for Euphausia superba |
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| LV Chuan-ping,LI Xue-ying,YANG Xian-shi,CHI Hai,GUO Quan-you.Technology of Enzymolysis for Euphausia superba[J].Hunan Agricultural Sciences,2011(17). |
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| Authors: | LV Chuan-ping LI Xue-ying YANG Xian-shi CHI Hai GUO Quan-you |
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| Institution: | LV Chuan-ping1,2,LI Xue-ying1,YANG Xian-shi1,CHI Hai1,GUO Quan-you1(1.East China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences,Shanghai 200090,PRC,2.College of Food Science,Shanghai Ocean University,Shanghai 201306,PRC) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Euphausia superba autolysis enzymolysis technology |
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