| 普洱茶发酵过程中潮水用量对茶品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 韩海华,梁名志,周斌星,陈继伟,罗琼仙.普洱茶发酵过程中潮水用量对茶品质的影响[J].湖南农业科学,2011(9):112-114,119. |
| |
| 作者姓名： | 韩海华 梁名志 周斌星 陈继伟 罗琼仙 |
| |
| 作者单位： | 1. 云南省农业科学院茶叶研究所,云南,勐海,666201
2. 云南农业大学普洱茶学院,云南,昆明,650201 |
| |
| 基金项目： | 云南省农业科学院基金项目 |
| |
| 摘 要： | 普洱茶(熟茶)是指云南大叶种晒青散茶或普洱茶(生茶)在特定的环境条件下,经微生物、酶和湿热等综合氧化作用,其内含物质发生一系列转化,而形成普洱茶(熟茶)独有品质特征的过程.在普洱茶的渥堆"发酵"过程中,由于不同潮水量的茶坯所着生的微生物及堆温、含水率的差异,导致不同潮水量的茶坯中茶多酚、茶黄素、可溶性糖、氨基酸等特征性...
|
| 关 键 词： | 普洱茶 渥堆 潮水量 品质 |
Influence of Water Content on Quality of Pu-er Tea during Fermentation Process |
| |
| HAN Hai-hua,LIANG Ming-zhi,ZHOU Bin-xing,CHENG Ji-wei,LUO Qiong-xian.Influence of Water Content on Quality of Pu-er Tea during Fermentation Process[J].Hunan Agricultural Sciences,2011(9):112-114,119. |
| |
| Authors: | HAN Hai-hua LIANG Ming-zhi ZHOU Bin-xing CHENG Ji-wei LUO Qiong-xian |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
