|
|||||
|
|
| ε-聚赖氨酸在南美白对虾保鲜上的应用 | |
| 引用本文： | 侯伟峰,谢晶,林永艳.ε-聚赖氨酸在南美白对虾保鲜上的应用[J].湖南农业科学,2011(9):127-130,143. |
| 作者姓名： | 侯伟峰 谢晶 林永艳 |
| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院,上海,201306 |
| 基金项目： | 2010年国家农业成果转化资金项目，2010年度上海市农业科技成果转化资金项目，上海市教育委员会重点学科建设项目 |
| 摘 要： | 南美白对虾属于易腐易黑变食品,为了延长南美白对虾的货架期,采用不同浓度的ε-聚赖氨酸(ε-PL)溶液处理南美白对虾,测定了各组虾体感官、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数和三甲胺(TMA)指标.结果表明:在4±1℃的储藏环境下,0.1%的ε-PL溶液处理3 min 能够有效地控制南美白对虾的腐败变质,同不添加ε... |
| 关 键 词： | 南美白对虾 ε-聚赖氨酸 应用 保鲜 货架期 |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |