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水蒸气蒸馏-分光光度法测定发酵乳中羰基化合物含量的研究
引用本文:刘景,张雪洪,王荫榆,郭本恒.水蒸气蒸馏-分光光度法测定发酵乳中羰基化合物含量的研究[J].湖南农业科学,2010(19).
作者姓名:刘景  张雪洪  王荫榆  郭本恒
作者单位:1. 上海交通大学生命科学技术学院,上海,200240;光明乳业股份有限公司技术中心,上海,200436
2. 上海交通大学生命科学技术学院,上海,200240
3. 光明乳业股份有限公司技术中心,上海,200436
摘    要:采用水蒸气蒸馏-分光光度法测定了发酵乳中影响风味的主要羰基化合物:乙醛和双乙酰。试验确定了最佳水蒸气蒸馏馏出液体积;使用酚试剂分光光度法测定发酵乳中乙醛含量,邻苯二胺分光光度法测定发酵乳中的双乙酰含量;并建立标准工作曲线及计算公式。试验表明,水蒸气蒸馏-分光光度法具有高回收率和高精密度,对乙醛和双乙酰的回收率分别为91.16%和92.24%;6次重复的变异系数分别为4.69%和4.51%。该方法具有准确稳定、简便高效的特点,可应用于实验室或生产中发酵乳中乙醛和双乙酰含量的检测。

关 键 词:乙醛  双乙酰  发酵乳  蒸馏

Determination of Carbonyl Compounds Content in Fermented Milk by Steam Distillation-spectrophotometry Method
LIU Jing,ZHANG Xue-hong,WANG Yin-yu,GUO Ben-heng.Determination of Carbonyl Compounds Content in Fermented Milk by Steam Distillation-spectrophotometry Method[J].Hunan Agricultural Sciences,2010(19).
Authors:LIU Jing  ZHANG Xue-hong  WANG Yin-yu  GUO Ben-heng
Abstract:
Keywords:
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