| 提高青鱼片冻干工艺效率的研究 |
| |
| 引用本文： | 郑建珊,谢堃,陈天及.提高青鱼片冻干工艺效率的研究[J].湖南农业科学,2010(21). |
| |
| 作者姓名： | 郑建珊 谢堃 陈天及 |
| |
| 基金项目： | 教育部博士学科点专项科研基金 |
| |
| 摘 要： | 试验研究了顺、逆2种纹理特征和4种冻干速率下不同厚度的青鱼片冻干效率的差异。结果表明,当鱼片厚度为4 mm时,顺纹理切割的青鱼片其冻干速率较逆纹理鱼片的冻干速率大7.8%,经过慢冻的青鱼片其升华速率较快,冻鱼片的升华速率大,并随着鱼片厚度的增加效果越显著。因此,在加工生产中应选用顺纹理切割、慢冻方式,可节能、降低成本,达到最好的干燥效果。
|
| 关 键 词： | 青鱼片 冻干 纹理特征 冻干速率 |
Study on Improvement of Freeze-drying Rate of Herring Fillets |
| |
| ZHENG Jian-shan,XIE Kun,CHEN Tian-ji.Study on Improvement of Freeze-drying Rate of Herring Fillets[J].Hunan Agricultural Sciences,2010(21). |
| |
| Authors: | ZHENG Jian-shan XIE Kun CHEN Tian-ji |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
