| 泡萝卜感官评价及质构相关性分析 |
| |
| 引用本文： | 梁曹雯,李清明,邓洁红,王晶晶.泡萝卜感官评价及质构相关性分析[J].湖南农业科学,2016(8):99-102. |
| |
| 作者姓名： | 梁曹雯 李清明 邓洁红 王晶晶 |
| |
| 作者单位： | 1. 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128;2. 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128 |
| |
| 摘 要： | 采用模糊评判法对市售的7种泡萝卜进行了感官评价,利用TPA、剪切和穿刺等3种模式对泡萝卜的硬度、粘着性、弹性、粘聚性、胶着性、咀嚼度等质构特性进行了测定,并对感官评价结果和质构进行了相关性分析。结果表明:模糊评判能准确地进行泡萝卜的感官评价,在TPA模式下,硬度具有较好的重复性和精度,能准确地区分出不同泡萝卜的质构差异,感官评价与质构分析中的硬度、胶着性、咀嚼性和穿刺功呈显著相关性,这为利用仪器分析代替感官评价测定泡萝卜的质地品质提供了一定的理论依据。
|
| 关 键 词： | 泡萝卜 感官评价 模糊评判 |
Correlation between Texture and Sensory Evaluation of Pickled Radish |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | pickled radish sensory evaluation fuzzy comprehensive evaluation |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
