| 乌饭叶色素的稳定性研究 |
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| 引用本文： | 王芳,张庆庆,赵森妙,吕文珍,王凤麟.乌饭叶色素的稳定性研究[J].湖南农业科学,2014(15). |
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| 作者姓名： | 王芳 张庆庆 赵森妙 吕文珍 王凤麟 |
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| 作者单位： | 浙江师范大学化学与生命科学学院,浙江 金华,321004 |
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| 基金项目： | 浙江师范大学横向开发扶持项目 |
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| 摘 要： | 为了解乌饭叶色素的应用特性,以乌饭叶为原料,采用溶剂法提取色素,考察了乌饭叶色素的溶解性以及温度、光照、pH值、甜味剂、氧化剂、还原剂和金属离子等因素对其稳定性的影响。结果表明,乌饭叶色素易溶于水、乙醇等极性溶剂;耐高温,光照、还原剂及酸碱环境对其无明显影响,但对氧化剂较敏感;K+、Na+、Al3+和Ca2+对其无显著影响,而Fe3+、Mg2+、Cu2+和Fe2+对其有明显破坏作用,在使用时应注意避开;此外,葡萄糖、果糖的存在对色素影响不大,而高浓度蔗糖不利于其保存。
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| 关 键 词： | 乌饭叶 色素 稳定性 |
Stability of Pigment in Vaccinium bracteatum Thunb.Leaves |
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| WANGFang,ZHANGQing-qing,ZHAOSen-miao,LVWen-zhen,WANGFeng-lin.Stability of Pigment in Vaccinium bracteatum Thunb.Leaves[J].Hunan Agricultural Sciences,2014(15). |
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| Authors: | WANGFang ZHANGQing-qing ZHAOSen-miao LVWen-zhen WANGFeng-lin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | V accinium bracteatum Thunb leaf pigm ent stability |
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