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| 柑橘果酒中的类柠檬苦素及其脱除方法综述 | |
| 引用本文： | 胡小琴,刘伟,许弯,胡梓妍,张菊华.柑橘果酒中的类柠檬苦素及其脱除方法综述[J].湖南农业科学,2019(8). |
| 作者姓名： | 胡小琴 刘伟 许弯 胡梓妍 张菊华 |
| 作者单位： | 湖南大学研究生院隆平分院,湖南 长沙,410125;湖南省农产品加工研究所,湖南 长沙,410125;湖南大学研究生院隆平分院,湖南 长沙 410125;湖南省农产品加工研究所,湖南 长沙 410125 |
| 基金项目： | 湖南省重点领域研发计划 |
| 摘 要： | 类柠檬苦素是引起柑橘果酒后苦味的重要因素,综述了类柠檬苦素的结构、功能、苦味产生机理以及近年来国内外脱除柠檬苦素类化合物的有效方法,为柑橘果酒脱苦工艺的发展提供依据。 |
| 关 键 词： | 柑橘果酒 柠檬苦素类化合物 脱苦 综述 |
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