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茶叶功能成分与新型食品开发
引用本文:张建勇,江和源,崔宏春,江用文,王斌,黄永东.茶叶功能成分与新型食品开发[J].湖南农业科学,2011(3).
作者姓名:张建勇  江和源  崔宏春  江用文  王斌  黄永东
作者单位:1. 中国农业科学院茶叶研究所,国家茶产业工程技术研究中心,农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室,浙江,杭州,310008
2. 杭州市茶叶研究所,浙江,杭州,310024
基金项目:教育部和农业部留学基金基本科研业务费专项,农业部重点实验室开放课题
摘    要:茶叶功能成分包括茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶色素、茶皂素、咖啡碱等主要功能成分.以及茶蛋白、维生素、微量元素、芳香物质、γ-氨基丁酸、酶类、脂肪等次要功能成分、广泛应用于食品、医药、日用、化工等领域.文章综述了茶叶功能成分在新型食品领域的开发现状,并对其存在问题和应用前景进行了分析和展望,以期为茶叶功能成分的开发利用提供参考.

关 键 词:茶叶  功能成分  新型食品  开发

The Functional Components of Tea and the Exploitation of New Type Food
ZHANG Jian-yong,JIANG He-yuan,CUI Hong-chun,JIANG Yong-wen,WANG Bin,HUANG Yong-dong.The Functional Components of Tea and the Exploitation of New Type Food[J].Hunan Agricultural Sciences,2011(3).
Authors:ZHANG Jian-yong  JIANG He-yuan  CUI Hong-chun  JIANG Yong-wen  WANG Bin  HUANG Yong-dong
Abstract:
Keywords:
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