| 基于乳酸菌发酵的苹果饮料制备工艺研究 |
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| 引用本文： | 吴兴壮,张华,张晓黎,迟吉捷,鲁明,王小鹤.基于乳酸菌发酵的苹果饮料制备工艺研究[J].沈阳农业大学学报,2009,40(3). |
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| 作者姓名： | 吴兴壮 张华 张晓黎 迟吉捷 鲁明 王小鹤 |
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| 作者单位： | 辽宁省农业科学院食品与加工研究所,沈阳,110161 |
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| 基金项目： | 沈阳市技术创新开发研究基金 |
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| 摘 要： | 为提高市场上的果汁乳酸饮料的营养和质量,采用现代生物工程技术对乳酸菌发酵苹果饮料工艺技术进行研究.结果表明:最适宜苹果品种为富士与国光重量比1:1复配,乳酸菌发酵条件为发酵剂接种量5%、发酵温度18-28℃,发酵苹果饮料配方为发酵苹果汁30%、发酵液25%、砂糖12%,加水量为33%(调配时加人).
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| 关 键 词： | 乳酸菌 苹果 发酵工艺 饮料 |
The Conditions for Fermented Apple Drink by Lactic Acid Bacteria |
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| WU Xing-zhuang,ZHANG Hua,ZHANG Xiao-li,CHI Ji-jie,LU Ming,WANG Xiao-he.The Conditions for Fermented Apple Drink by Lactic Acid Bacteria[J].Journal of Shenyang Agricultural University,2009,40(3). |
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| Authors: | WU Xing-zhuang ZHANG Hua ZHANG Xiao-li CHI Ji-jie LU Ming WANG Xiao-he |
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