| 啤酒糟蛋白的提取及超声波改性技术对其功能特性的影响 |
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| 引用本文： | 刘玲,刘茜,宗绪岩.啤酒糟蛋白的提取及超声波改性技术对其功能特性的影响[J].沈阳农业大学学报,2010,41(4). |
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| 作者姓名： | 刘玲 刘茜 宗绪岩 |
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| 摘 要： | 首先提取啤酒糟蛋白并对其主要成分进行检测,然后采用超声波技术改变啤酒糟蛋白的功能特性.通过单因素试验,研究超声功率、超声时间、pH值及蛋白质浓度对持水性、乳化性、溶解性的影响.结果表明:最佳条件为pH值9、超声功率40W、料液比5%、超声时间4min持水性达到395%.当超声功率60W、pH值7、超声时间6min、料液比3%时,乳化性为250%.pH值9、超声时间8min、超声功率60W、料液比2%,溶解性为4.02%.综合三个功能性质分析,超声功率40W,料液比3%,pH值9,超声时间4min为最适改性条件.
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| 关 键 词： | 啤酒糟蛋白 超声波 持水性 乳化性 溶解性 |
Extraction of the Brewer's Grain Protein and Effection of Ultrasonic Technology to Grain Protein Functional Properties |
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| LIU Ling,LIU Qian,ZONG Xu-yan.Extraction of the Brewer's Grain Protein and Effection of Ultrasonic Technology to Grain Protein Functional Properties[J].Journal of Shenyang Agricultural University,2010,41(4). |
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| Authors: | LIU Ling LIU Qian ZONG Xu-yan |
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