| 刺五加凝固型酸乳的研制 |
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| 引用本文： | 牛广财,朱丹,张琦,孟宪军.刺五加凝固型酸乳的研制[J].沈阳农业大学学报,2007,38(2):194-197. |
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| 作者姓名： | 牛广财 朱丹 张琦 孟宪军 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江八一农垦大学,食品学院,黑龙江,大庆,163319
2. 沈阳农业大学,食品学院,沈阳,110161 |
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| 摘 要： | 以刺五加和牛乳为主要原料,对凝固型刺五加发酵酸乳的制作进行了研究。以酸乳感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验确定了最佳配方和适宜的发酵工艺条件。结果表明,刺五加汁与牛乳混合后采用90℃,10 min杀菌效果较好。鲜牛乳与刺五加汁的比例为101∶,蔗糖含量为5%,复合稳定剂为0.02%果胶 0.03%明胶 0.02%羧甲基纤维素钠(CMC-Na),最佳发酵工艺条件为接种量4%,发酵温度为42℃,即制得营养丰富,富有刺五加风味的凝固型酸奶。
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| 关 键 词： | 刺五加 凝固型酸乳 配方 加工工艺 |
| 文章编号： | 1000-1700(2007)02-0194-04 |
| 修稿时间： | 2006-10-16 |
Processing Technology of Set Acanthopanax Senticosus Harms Yoghurt |
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| NIU Guang-cai,ZHU Dan,ZHANG Qi,MENG Xian-jun.Processing Technology of Set Acanthopanax Senticosus Harms Yoghurt[J].Journal of Shenyang Agricultural University,2007,38(2):194-197. |
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| Authors: | NIU Guang-cai ZHU Dan ZHANG Qi MENG Xian-jun |
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| Institution: | 1. College of Food Science, Heilongjiang August First Land Reclamation University, Daqing Heilongjiang 163319, China; 2. College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110161, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Acanthopanax senticosus Harms set yoghurt formula processing technology |
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