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| 猪肉与牛肉重组粘合效果的研究 | |
| 引用本文： | 李良,李建伟,王磊,张晓帆,王丽岩,路鑫,贺阳,刘学军.猪肉与牛肉重组粘合效果的研究[J].吉林农业,2010(5):109-110. |
| 作者姓名： | 李良 李建伟 王磊 张晓帆 王丽岩 路鑫 贺阳 刘学军 |
| 作者单位： | 吉林农业大学食品科学与工程学院 |
| 摘 要： | 根据猪肉与牛肉的质构,营养特点对其碎肉进行重组加工,通过试验得出,在温度4℃条件下腌制2h、添加2.0%食盐、2.0%蔗糖、0.5%酪蛋白酸钠、0.5%谷氨酰胺转胺酶,产生最佳粘合效果,而且也能提高肉制品的品质与风味。 |
| 关 键 词： | 重组 酪蛋白酸钠 谷氨酰胺转胺酶 |
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