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| 南瓜胡萝卜泥加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 李聪,李范洙,张先,金福淑.南瓜胡萝卜泥加工工艺研究[J].吉林农业,2012(2):203+202. |
| 作者姓名： | 李聪 李范洙 张先 金福淑 |
| 作者单位： | 1. 延边大学农学院,吉林延吉133002 2. 龙井市智新镇农业技术推广站,吉林龙井133400 |
| 摘 要： | 以南瓜和胡萝卜为主要原料,利用正交试验设计法对南瓜胡萝卜泥加工工艺进行了研究.结果表明,南瓜浆与胡萝卜浆体积比7:3,奶液量占南瓜浆和胡萝卜浆混合体积的30%,黄原胶作为稳定剂添加混合浆的0.4‰,可生产出风味独特、营养丰富,色泽和口感俱佳的低糖、低脂保健蔬菜泥.其蔬菜泥的总糖量为3.6%,脂肪含量为0.5%,β-胡萝卜素含量为2.4mg/100g. |
| 关 键 词： | 南瓜 胡萝卜 蔬菜泥 |
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