不同品种母牛肉品质评价分析 |
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引用本文: | 周建忠,纳进程,张志恒,张杨,闫向民.不同品种母牛肉品质评价分析[J].中国畜禽种业,2021(3):55-58. |
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作者姓名: | 周建忠 纳进程 张志恒 张杨 闫向民 |
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作者单位: | 新疆尼勒克县畜牧兽医工作站;新疆伊犁哈萨克自治州畜牧总站;新疆畜牧科学院畜牧研究所 |
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基金项目: | 新疆褐牛联合育种群体改良体系,现代农业产业技术体系建设专项资金资助(nycytx-37)。 |
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摘 要: | 为了解新疆本地不同品种母牛肉品质特性,选择符合品种特征的新疆褐牛、哈萨克牛母牛共20头(新疆褐牛母牛10头,哈萨克牛母牛10头),采集辣椒条、外脊、里脊、小黄瓜条、米龙共5个部位进行营养成分、食用品质等指标测定与对比分析。结果表明:哈萨克牛母牛部位肉脂肪含量、蛋白质含量高于新疆褐牛母牛,新疆褐牛母牛部位肉水分含量高于哈萨克牛母牛,且新疆褐牛母牛部位肉外脊、里脊小瓜、米龙之间水分、脂肪、蛋白质与哈萨克牛母牛差异极显著(P<0.01);新疆褐牛母牛部位肉剪切力值、蒸煮损失、pH均小于哈萨克牛母牛,且部位肉里脊、小瓜、米龙剪切力值之间差异极显著(P<0.01),辣椒条、外脊、里脊、小瓜、米龙蒸煮损失之间差异极显著(P<0.01),辣椒条、外脊、里脊pH之间差异极显著(P<0.01),小瓜pH之间差异显著(P<0.05)。说明新疆褐牛部位肉肉质多汁性好于哈萨克牛,哈萨克牛部位肉肉质风味好于新疆褐牛,新疆褐牛部位肉嫩度、保水能力、肉质均好于哈萨克牛。
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关 键 词: | 新疆褐牛 哈萨克牛 部位肉 营养成分 食用品质 |
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