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| 利用啤酒废酵母泥生产营养酸奶的工艺研究 | |
| 引用本文： | 赵治,周晶,王玉芹.利用啤酒废酵母泥生产营养酸奶的工艺研究[J].中国畜禽种业,2013,9(3):15-17. |
| 作者姓名： | 赵治 周晶 王玉芹 |
| 作者单位： | 山东省曲阜师范大学生命科学学院 273165 |
| 基金项目： | 国家级大学生创新创业训练计划项目（201210446007）; 山东省自然科学基（ZR2010CL014）; 山东省高等学校科技计划项目（J12LE02）; 曲阜师范大学青年基金（XJ201107和XJ201001） |
| 摘 要： | 啤酒酵母泥是啤酒发酵过程中的主要副产物之一。啤酒酵母细胞含水分量为75～80%左右,主要成分是蛋白质、核酸、B族维生素和矿物质元素等。以啤酒废酵母泥为原料,通过脱苦、脱臭工艺及自溶抽提其中的营养物质,可以用作酸奶制作中的添加剂,来生产出优质酸奶。通过对啤酒酵母酸奶最佳工艺条件的研究得知,啤酒酸奶制作的最佳工艺为:啤酒酵母:牛奶=1:2,接种量1%,发酵时间4h,培养温度42℃。 |
| 关 键 词： | 啤酒废酵母 脱苦 脱臭 酸奶 最佳工艺 |
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