禽类脂肪的表达特点

脂肪是动物机体的主要组成成分之一,也是维持正常生理功能和能量稳态的重要组织。禽类的脂肪主要分布在皮下、腹腔以及肌肉等组织器官周围。许多研究表明,不同畜禽种间肉品质的特征性香味主要来源于脂肪,沉积在肌肉内的脂肪是影响肉品质量和风味的一个重要因素。