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| 梯田秀峰茶加工过程中主要生化成分的变化 | |
| 引用本文： | 陈玉琼,唐海燕,余 志,卢志和.梯田秀峰茶加工过程中主要生化成分的变化[J].华中农业大学学报,2010,29(5):644-647. |
| 作者姓名： | 陈玉琼 唐海燕 余 志 卢志和 |
| 作者单位： | 1. 华中农业大学园艺林学学院,武汉,430070 2. 华中农业大学园艺林学学院,武汉,430070;湖北生物科技职业学院,武汉,430070 3. 云南省元阳县茶叶技术推广站,元阳,662400 |
| 基金项目： | 科学技术部农业科技成果转化资金项目，华中农业大学与云南省红河州科技合作项目 |
| 摘 要： | 对梯田秀峰茶加工过程中的茶多酚、儿茶素、氨基酸、可溶性糖、咖啡碱、叶绿素等主要生化成分的变化进行了分析。结果表明:梯田秀峰茶在加工过程中,叶绿素呈递减趋势,茶叶色泽和绿色度下降;氨基酸和可溶性糖呈先增后减的趋势,该2类物质加工后期含量的降低有助于香气的发展;茶多酚、儿茶素呈下降趋势,其中干茶表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)和表儿茶素没食子酸酯(ECG)的含量下降幅度最大,而表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素(EC)和儿茶素(C)的含量增加。 |
| 关 键 词： | 梯田秀峰茶 加工 生化成分 品质 |
| 收稿时间： | 2009/11/25 0:00:00 |
| 修稿时间： | 3/8/2010 12:00:00 AM |
Changes of Major Biochemistry Composition during Process of Titian Xiufeng Green Tea |
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| CHEN Yu-qiong,TANG Hai-yan,YU Zhi,LU Zhi-he.Changes of Major Biochemistry Composition during Process of Titian Xiufeng Green Tea[J].Journal of Huazhong Agricultural University,2010,29(5):644-647. | |
| Authors: | CHEN Yu-qiong TANG Hai-yan YU Zhi LU Zhi-he |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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