| 冰温贮藏对莲藕品质的影响 |
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| 引用本文： | 黄利刚,李慧娜,张亮,王清章.冰温贮藏对莲藕品质的影响[J].华中农业大学学报,2008,27(2):317-320. |
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| 作者姓名： | 黄利刚 李慧娜 张亮 王清章 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科学技术学院,武汉,430070 |
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| 摘 要： | 利用冰温贮藏,测定了莲藕的冰点、色度、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO),总酚、水份含量、还原糖、可溶性蛋白的变化,并与冷藏下的莲藕作了对比试验.结果表明:莲藕的冰点为-1.7℃;在冰温下贮藏,莲藕色度变化缓慢,变化幅度低于冷藏;PPO、总酚、水份含量的变化均小于冷藏;而还原糖、可溶性蛋白含量的变化在冰温下与冷藏差异不大;在冰温条件下,莲藕各种理化指标变化很小,对莲藕品质的影响较小,能有效保持莲藕的原有风味.
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| 关 键 词： | 莲藕 冰温 冷藏 |
Influence of Ice-Temperature Storage on Lotus Root |
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| HUANG Li-gang LI Hui-na ZHANG Liang WANG Qing-zhang.Influence of Ice-Temperature Storage on Lotus Root[J].Journal of Huazhong Agricultural University,2008,27(2):317-320. |
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| Authors: | HUANG Li-gang LI Hui-na ZHANG Liang WANG Qing-zhang |
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| Institution: | College of Food Science and Technology;Huazhong Agricultural University;Wuhan 430070;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lotus root ice-temperature cold-storage |
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