油脂天然抗氧化剂研究——Ⅰ、茶叶提取物抗油脂氧化的效果 |
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引用本文: | 胡慰望,谢笔钧,杨尔宁,钱春华,孙智达.油脂天然抗氧化剂研究——Ⅰ、茶叶提取物抗油脂氧化的效果[J].华中农业大学学报,1987(4). |
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作者姓名: | 胡慰望 谢笔钧 杨尔宁 钱春华 孙智达 |
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作者单位: | 华中农业大学食品科技系
(胡慰望,谢笔钧,杨尔宁,钱春华),华中农业大学食品科技系(孙智达) |
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基金项目: | 国家自然科学基金资助的课题~~ |
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摘 要: | 用茶叶中提取的多酚类物质(TPE)加入油脂中,用烘箱静置法观察油脂过氧化值(POV)的变化。结果表明,茶叶多酚类提取物添加量为0.03-0.04%(按油脂重量计),对猪油、精炼菜油、色拉油和精炼豆油的抗氧化效果相当于0.02%BHT的1.3-2倍和0.02%DL,α-生育酚的4倍,且具有良好的抗氧化稳定性。在有0.02-0.04%柠檬酸增效剂存在下,TPE的抗氧化效果可提高1.6-3倍。红外光谱分析证明,TPE中多酚类组分和柠檬酸产生氢键缔台,形成大的氢给予体,因而增强了抗油脂氧化的稳定性。柱层析分离TPE总共得到六个部分,其中二个部分抗油脂氧化效果最佳。
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关 键 词: | 抗氧化剂 过氧化值 茶叶 柠檬酸 增效剂 |
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