| 包装方式对冰温贮藏鲩鱼片品质的影响 |
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| 引用本文： | 赵莉君,顾卫瑞,赵思明,熊善柏.包装方式对冰温贮藏鲩鱼片品质的影响[J].华中农业大学学报,2010,29(5):639-643. |
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| 作者姓名： | 赵莉君 顾卫瑞 赵思明 熊善柏 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科学技术学院/湖北省水产品加工工程技术研究中心,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项基金，广东省教育部产学研结合项目 |
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| 摘 要： | 以臭氧减菌处理的鲩鱼(Ctenopharyngodon idellus)片为原料,研究采用真空(Ⅰ)、100%CO2(Ⅱ)、75%CO2+25%N2(Ⅲ)、55%CO2+45%N2(Ⅳ)等4种不同包装方式的鲩鱼片在冰温贮藏期间品质的变化,以探讨包装方式对冰温贮藏鲩鱼片品质的影响。结果表明:包装方式对冰温贮藏过程中鲩鱼片品质变化有明显影响;以挥发性盐基氮为评价指标,采用100%CO2包装方式和真空包装方式的鲩鱼片在冰温贮藏28d时,均还保持1级鲜度,且采用100%CO2包装方式时,汁液损失率较少;冰温贮藏过程中,鲩鱼片中革兰氏阳性菌增多、革兰氏阴性菌减少;CO2能有效抑制总菌数的增加和假单胞菌的生长,且随着CO2浓度的升高,抑制效果增强。
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| 关 键 词： | 包装方式 冰温贮藏 鲩鱼片 品质 |
| 收稿时间： | 2010/4/29 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2010/6/18 0:00:00 |
Effects of Packaging on Qualities of Grass Carp Fillet Stored at Controlled Freezing-Point Temperature |
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| ZHAO Li-jun,GU Wei-rui,ZHAO Si-ming,XIONG Shan-bai.Effects of Packaging on Qualities of Grass Carp Fillet Stored at Controlled Freezing-Point Temperature[J].Journal of Huazhong Agricultural University,2010,29(5):639-643. |
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| Authors: | ZHAO Li-jun GU Wei-rui ZHAO Si-ming XIONG Shan-bai |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | package controlled freezing-point storage grass carp fillet quality |
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