| 微生物复合发酵对豆粕营养品质的影响 |
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| 引用本文： | 李锡阁,周成翀,吴志新,王辉,罗燕儿,陈孝煊.微生物复合发酵对豆粕营养品质的影响[J].华中农业大学学报,2019,38(6). |
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| 作者姓名： | 李锡阁 周成翀 吴志新 王辉 罗燕儿 陈孝煊 |
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| 作者单位： | 华中农业大学水产学院,武汉430070;湖北省水生动物病害防控工程技术研究中心,武汉430070;华中农业大学水产学院,武汉430070;湖北省水生动物病害防控工程技术研究中心,武汉430070;水产养殖国家级实验教学示范中心(华中农业大学),武汉430070;华中农业大学水产学院,武汉,430070;湖北省水生动物病害防控工程技术研究中心,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 湖北省技术创新专项（2018ABA103） |
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| 摘 要： | 从4种具有优良发酵豆粕能力的微生物(枯草芽孢杆菌、酿酒酵母、米根霉、产黄青霉)中筛选最优发酵菌株组合,以粗蛋白含量和大豆肽含量为评价标准,对发酵工艺条件进行优化,并对豆粕固态发酵前后的营养物质含量和抗营养因子变化进行分析。结果显示:枯草芽孢杆菌B-8和米根霉M-1为最优发酵菌株组合。复合发酵最佳发酵工艺条件为:枯草芽孢杆菌和米根霉同时接入到豆粕中,两菌株接种比例2∶1,发酵总接种量10%,发酵温度40℃,料水比1.0∶1.4(质量比),发酵时间96 h。豆粕经复合发酵后,发酵产物中大豆肽、粗蛋白、粗灰分、粗脂肪含量较发酵前均得到显著提升,水分含量显著下降,大分子蛋白质基本降解为10 ku以下的小分子,大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白和胰蛋白酶抑制因子含量显著低于未发酵豆粕。结果表明,豆粕经复合发酵后营养成分显著增加,抗营养因子含量显著降低,营养品质得到改善。
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| 关 键 词： | 豆粕 复合发酵 工艺优化 大豆肽 营养品质 |
| 收稿时间： | 2019/2/18 0:00:00 |
Effect of microbial compound fermentation on nutritional quality of soybean meal |
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