| 方便米粉高温高湿干燥过程水分的扩散特性 |
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| 引用本文： | 赵思明,刘友明,熊善柏,谭汝成.方便米粉高温高湿干燥过程水分的扩散特性[J].华中农业大学学报,2003,22(3):285-288. |
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| 作者姓名： | 赵思明 刘友明 熊善柏 谭汝成 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科学技术学院,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 湖北省科委重点科技攻关项目 ( 2 0 0 1AA2 0 4B0 7)，华中农业大学创新基金项目 |
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| 摘 要： | 对方便米粉在高温高湿条件下干燥的水分扩散特性进行了研究。结果表明 ,方便米粉干燥的水分扩散系数为 (1.5～ 3.8)× 10 -11m2 /s。在较高相对湿度 (6 0 % )下 ,水分扩散系数随含水量下降而减小。在较低相对湿度 (2 7% )下 ,水分扩散系数随含水量下降而增大。相对湿度对干燥过程的平均水分扩散系数的影响呈先下降后上升的趋势 ,在相对湿度为 4 0 %左右时 ,扩散系数最低。方便米粉的干燥能为 2 10 0 0～ 2 4 0 0 0kJ/kmol。随相对湿度的增加 ,干燥能呈先上升后下降的趋势 ,当相对湿度在 35 %～ 4 0 %时 ,干燥能最大。
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| 关 键 词： | 方便米粉 干燥过程 水分 扩散特性 相对湿度 含水量 |
| 修稿时间： | 2002年8月7日 |
Water Diffusion Properties of Instant Rice Noodles under High Temperature and High Moisture Drying Condition |
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| Zhao Siming,Liu Youming,Xiong Shanbai,Tan Rucheng.Water Diffusion Properties of Instant Rice Noodles under High Temperature and High Moisture Drying Condition[J].Journal of Huazhong Agricultural University,2003,22(3):285-288. |
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| Authors: | Zhao Siming Liu Youming Xiong Shanbai Tan Rucheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | instant rice noodles high temperature and high moisture water diffusion |
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