| 洁蛋处理对鸡蛋新鲜度的影响 |
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| 引用本文： | 江应红,马美湖,梅劲华,王树才.洁蛋处理对鸡蛋新鲜度的影响[J].华中农业大学学报,2010,29(5):654-657. |
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| 作者姓名： | 江应红 马美湖 梅劲华 王树才 |
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| 作者单位： | 1. 华中农业大学工学院,武汉,430070
2. 华中农业大学食品科技学院,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目 |
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| 摘 要： | 选用新型洁蛋方式机械湿擦(热湿擦、冷湿擦)与传统洁蛋方式(喷淋)对产后12h内的新鲜鸡蛋进行洁蛋处理,并以不进行任何处理的鸡蛋为对照,分析洁蛋方式对鸡蛋保质期的影响。结果表明:机械湿擦与喷淋都会降低鸡蛋的保质期;与对照组相比,在外观上,用喷淋处理的鸡蛋在25℃恒温恒湿箱里放置20d后,蛋壳表面出现了微小的白色粉末;在内部品质上,湿擦和喷淋处理鸡蛋的哈夫值、失重率、蛋黄指数均低于对照组;3种洁蛋处理方式中热湿擦处理效果最佳,冷湿擦其次,喷淋处理最差。
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| 关 键 词： | 鸡蛋 洁蛋 新鲜度 |
| 收稿时间： | 2010/3/24 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2010/5/10 0:00:00 |
Influence of Clean Egg Treatment on Egg Fresh Degree |
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| JIANG Ying-hong,MA Mei-hu,MEI Jin-hua,WANG Shu-cai.Influence of Clean Egg Treatment on Egg Fresh Degree[J].Journal of Huazhong Agricultural University,2010,29(5):654-657. |
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| Authors: | JIANG Ying-hong MA Mei-hu MEI Jin-hua WANG Shu-cai |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | egg clean egg fresh degree |
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