| 预处理方式对微粒化白鲢鱼骨泥物理特性的影响 |
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| 引用本文： | 尹涛,石柳,熊善柏,胡杨,尤娟.预处理方式对微粒化白鲢鱼骨泥物理特性的影响[J].华中农业大学学报,2016,35(5):112-116. |
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| 作者姓名： | 尹涛 石柳 熊善柏 胡杨 尤娟 |
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| 作者单位： | 1. 华中农业大学食品科学技术学院,武汉430070;国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心,武汉430070;2. 华中农业大学食品科学技术学院,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系专项( CARS-46-23); 中央高校基本科研业务费专项(2662015QD041) |
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| 摘 要： | 以白鲢(Hypophthalmichthys molitrix)鱼骨为原料,采用湿法粉碎的方法制备微粒化鱼骨泥,研究不同的预处理方式(常温加冰、低温冷冻、100℃蒸煮和120℃蒸煮)对鱼骨泥物理特性的影响。结果表明,采用120℃蒸煮预处理后加工制备的鱼骨泥中鱼骨颗粒的粒度最小(164.11μm),其次分别为低温冷冻组(317.40μm)、100℃蒸煮组(343.47μm)和常温加冰组(522.61μm)。120℃蒸煮预处理后加工制备的鱼骨泥中鱼骨颗粒的比表面积显著(P0.05)大于其他3组的比表面积。低温冷冻预处理后加工的鱼骨泥中鱼骨颗粒多呈短棒状,表面光滑;而蒸煮预处理的鱼骨颗粒接近球形,表面凹凸不平。与常温加冰和低温冷冻加工预处理组相比,采用高温蒸煮预处理后加工的鱼骨泥的b*值、L*值、持水性、乳化活性指数和乳化稳定性相对较高(P0.05),而粘度值相对较低(P0.05)。
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| 关 键 词： | 鱼骨泥 鱼骨 白鲢 粒径分布 微观结构 色度 |
| 收稿时间： | 2015/12/15 0:00:00 |
Effects of pretreatments on physical properties of micro-sized silver carp bone pastes |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fish bone paste fish bone silver carp particle size distribution microstructure color |
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