环纹蘑菇营养成分分析及蛋白质营养价值评价 |
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引用本文: | 杨琴,张桂香,王晓巍,刘明军,杨建杰.环纹蘑菇营养成分分析及蛋白质营养价值评价[J].华中农业大学学报,2018,37(6):113-118. |
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作者姓名: | 杨琴 张桂香 王晓巍 刘明军 杨建杰 |
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作者单位: | 甘肃省农业科学院蔬菜研究所 |
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基金项目: | 国家食用菌产业技术体系(GARS-20);甘肃省农业科学院中青年创新基金项目(2016GAAS46);甘肃省农科院食用菌遗传育种与高效栽培学科团队(2017GAAS32) |
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摘 要: | 对环纹蘑菇的一般营养成分、矿物质元素及氨基酸组成进行测定,并与野生羊肚菌、美味牛肝菌及常规栽培种类双孢蘑菇、香菇进行比较,同时采用国际通用的评价方法对其蛋白质营养进行评价。结果表明:环纹蘑菇的粗蛋白含量为41.6%,矿物质钾元素、镁元素含量丰富,三者均高于参比食用菌;环纹蘑菇含有16种氨基酸(色氨酸未测),其中谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸含量占到氨基酸总量的40%;环纹蘑菇蛋白的氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价、营养指数和氨基酸比值系数分分别为61.47、39.34、65.55、59.75、27.27、70.86。上述结果表明,环纹蘑菇是一种高营养价值的美味食用菌。
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关 键 词: | 环纹蘑菇 营养成分 氨基酸 蛋白质 营养价值评价 |
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