| 茶多酚在鱼糜保鲜中的应用研究 |
| |
| 引用本文： | 周才琼,陈宗道.茶多酚在鱼糜保鲜中的应用研究[J].西南农业大学学报,1997,19(5):482-484. |
| |
| 作者姓名： | 周才琼 陈宗道 |
| |
| 作者单位： | 西南农业大学食品科学学院 |
| |
| 摘 要： | 在鱼糜中加入茶多酚进行保鲜试验表明，茶多酚可强烈抑制鱼糜中细菌的生长，抑菌效果与其浓度呈显著正相关；还能抑制鱼糜中ｐＨ值、乳酸及不饱和脂肪酸的上升。鱼糜中加入０．２５～０．５０ｍｇ／ｇ茶多酚，在５℃下保鲜效果明显，保鲜时间可达１３天。添加β－环状糊精，有增加茶多酚保鲜效果的作用。
|
| 关 键 词： | 酚 鱼类 保藏／茶多酚 鱼糜 |
APPLIED STUDY ON TEA POLYPHENOLS IN THE PRESERVATION OF THE GROUND FLESH OF FISH |
| |
| Zhou Caiqiong, Cheng Zongdao, Yu Fu, Liao Quanfa.APPLIED STUDY ON TEA POLYPHENOLS IN THE PRESERVATION OF THE GROUND FLESH OF FISH[J].Journal of Southwest Agricultural University,1997,19(5):482-484. |
| |
| Authors: | Zhou Caiqiong Cheng Zongdao Yu Fu Liao Quanfa |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | phenol fishes preservation/TP ground flesh of fish |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
|
