| 白甲鱼肌肉营养成分与品质的评价 |
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| 引用本文： | 周兴华,郑曙明,吴青,向枭,陈建.白甲鱼肌肉营养成分与品质的评价[J].西南农业大学学报,2007,29(8):123-128. |
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| 作者姓名： | 周兴华 郑曙明 吴青 向枭 陈建 |
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| 作者单位： | 西南大学荣昌校区水产系,重庆荣昌402460 |
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| 基金项目： | 重庆市科委应用基础项目（2002-7393）. |
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| 摘 要： | 利用常规肌肉营养测试方法测定分析10尾白甲鱼（Onychostoma sima）的肌肉营养成分,结果表明：白甲鱼肌肉（鲜样）中蛋白质为17.15%,脂肪为4.30%,水分为76.36%,灰分为1.59%,无氮浸出物0.60%.肌肉中含有19种氨基酸,总含量为64.12%（干样）,其中8种为人体必需氨基酸,总含量28.19%,占氨基酸总含量的43.96%;其必需氨基酸的构成比例基本符合食品法典委员会（FAO/WHO）的标准,白甲鱼的限制性氨基酸为色氨酸,必需氨基酸指数（EAAI）为64.85,4种鲜味氨基酸总质量分数为22.50%（干样）.脂肪酸中EPA与DHA质量分数分别为5.28%、30.07%,比其他一些经济鱼类高.微量元素比值合理.
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| 关 键 词： | 白甲鱼 肌肉 营养成分 |
| 文章编号： | 1673-9868（2007）08-0123-06 |
| 修稿时间： | 2006-06-05 |
Evaluation of Nutritive Quality and Nutritional Components in Ongchostoma sima |
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| ZHOU Xing-hua, ZHENG Shu-ming, WU Qing, XIANG Xiao, CHEN Jian, Rongchang , Chongqing , China.Evaluation of Nutritive Quality and Nutritional Components in Ongchostoma sima[J].Journal of Southwest Agricultural University,2007,29(8):123-128. |
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| Authors: | ZHOU Xing-hua ZHENG Shu-ming WU Qing XIANG Xiao CHEN Jian Rongchang Chongqing China |
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| Institution: | Department of Fisheries, Southwest University ( Rongchang Campus |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Ongchostoma sima muscle nutritional components |
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