蓬lei红色素的提取及其稳定性研究 |
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引用本文: | 苏燕评,刘育梅,等.蓬lei红色素的提取及其稳定性研究[J].西南农业大学学报,2002,24(1):75-77,88. |
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作者姓名: | 苏燕评 刘育梅 |
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摘 要: | 为探讨蓬lei红色素作为一种天然食用色素的可行性,该文对其色素的稳定性进行了初步研究。结果表明:蓬lei红色素在可见光区的最大吸收波长(在柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液内)是502nm,在酸性条件下(PH≤4),该色素较稳定。色素在有机溶剂中溶解性不好。色素热稳定性较好,但氧化剂H2O2及高浓度Na2SO3对它有严重破坏作用。强光对色素的破坏较之自然光、黑暗来得大。
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关 键 词: | 蓬lei 红色素 稳定性 天然食用色素 提取 |
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