不同小豆常微量矿质元素的含量差异

【目的】探明黔红1号、黔红2号和吉红13号等11个小豆品种常微量矿质元素的含量差异，为其加工利用提供科学依据。【方法】采用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)和原子吸收光谱法(FAAS)测定11个小豆品种常量元素〔钾(K)、钠(Na)、钙(Ca)、镁(Mg)〕和微量元素〔铁(Fe)、锰(Mn)、锌(Zn)、铜(Cu)〕的含量，并用主成分分析方法对其进行综合评价。【结果】11个小豆品种8种矿质元素的平均含量为4.89～11830.00 mg/kg，依次为K＞Mg＞Ca＞Fe＞Zn＞Mn＞Cu＞Na，变异系数为5.31%～18.07%，依次为Na＞Fe＞Ca＞Mn＞Cu＞Zn＞K＞Mg；经主成分分析，前4个主成分累计贡献率为88.806%，能较好反映矿质元素的大部分信息；白红9号的Ca、Mg和Mn含量较高，黔红1号、黔红2号和白红11号的Zn含量较高，辽红12814、黔红1号和012-25的Ca和Fe含量较高；白红9号和辽红12814的K含量较高，各矿质元素含量综合排名前3 位的品种分别为白红9号、白红11号和同1133911。【结论】黔红1号、黔红2号和吉红13号等11个小豆品种8种矿质元素的平均含量依次为K＞Mg＞Ca＞Fe＞Zn＞Mn＞Cu＞Na，常微量元素含量丰富品种为白红9号和白红11号，可将其作为商用小豆品种进行营养强化食品及功能性食品的加工应用。