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| 木瓜蛋白酶改良啤酒品质的研究 | |
| 引用本文： | 乙引,陈平,王茜,王明勇,柯波.木瓜蛋白酶改良啤酒品质的研究[J].贵州农业科学,2000,28(4):14-16. |
| 作者姓名： | 乙引 陈平 王茜 王明勇 柯波 |
| 作者单位： | 1. 贵州师范大学,生物科学技术系,贵阳,550001 2. 贵州省赤水市三中,563000 3. 贵州省兴义市三中,562400 4. 贵州省贵定县一中,558000 |
| 摘 要： | 加入０．０８ｍｇ／１００ｍｌ木瓜蛋白酶能有效地澄清啤酒，提高游离氨基酸含量。它可使啤酒混浊度降低６８．７５％，对游离氨基酸Ｔｈｒ、Ｖａｌ和Ａｒｇ的增加量分别为８．２倍、０．２倍和１．１倍。同时，在３５０ｍｌ啤酒中加入４０ｍｇ木瓜蛋白酶可增加２１５．４ｃｍ＾３啤酒泡沫。 |
| 关 键 词： | 木瓜蛋白酶 啤酒 品质改良 游离氨基酸含量 |
Effect of Papain on Beer Quality |
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| YI Yin,CHENG Ping,WANG Qian,WANG Ming-yong,KE Bo.Effect of Papain on Beer Quality[J].Guizhou Agricultural Sciences,2000,28(4):14-16. | |
| Authors: | YI Yin CHENG Ping WANG Qian WANG Ming-yong KE Bo |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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