双歧杆菌发酵乳饮料的研制 |
| |
引用本文: | 吴拥军,崔华.双歧杆菌发酵乳饮料的研制[J].贵州农业科学,1997,25(5):45-47. |
| |
作者姓名: | 吴拥军 崔华 |
| |
摘 要: | 分离并经过耐氧训化的双歧杆菌(青春双歧杆菌和长双歧杆菌)与乳酸菌(保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌和乳链球菌)单菌培养制备生产发酵剂,对混合菌株发酵乳饮料的主要工艺条件进行了研究。选用PGA和CMC-Na为稳定剂,确定了最佳发酵条件为双歧杆菌,保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=2:1:1,按种量4%,发酵终点pH≤4.5,发酵时间6~8h,产品4~5℃贮藏7d后,双歧杆菌活菌数达到10^7cfu.ml^-1。
|
关 键 词: | 发酵乳饮料 双歧杆菌 乳酸菌 |
本文献已被 维普 等数据库收录! |
|