| 5类久安古树红茶的挥发性成分测定 |
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| 引用本文： | 杨春,周雪,郭燕,胡伊然,周顺珍,郑文佳.5类久安古树红茶的挥发性成分测定[J].贵州农业科学,2016(2). |
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| 作者姓名： | 杨春 周雪 郭燕 胡伊然 周顺珍 郑文佳 |
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| 作者单位： | 贵州省茶叶研究所,贵州贵阳,550006 |
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| 基金项目： | 贵阳市科技计划项目“花溪久安古茶树特异性茶产品研究”(筑科合同(2012102)3-24)，贵阳市与贵州省农业科学院农业科技合作项目“久安古茶树资源研究与珠形茶研发”(院地农科合字(2014)7)，贵州省省长资金项目“卷曲形茶机械化做形提毫技术创新”(黔省专合字(2012)29)，湄潭县特色优势支柱产业发展科技合作专项项目“湄潭茶产业可持续发展研究”(湄科合字(2012)08)，贵州省科学技术基金项目“花香型绿茶加工中β-葡萄糖苷酶活性及香气成分动态变化研究”(黔科合J字(2013)2156)，贵阳市与贵州省农业科学院农业科技合作项目“两湖水源保护区生态有机茶园建园技术研究及示范”(院地农科合字(2014)8) |
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| 摘 要： | 为深入了解九安古茶树资源香气特性并进一步开发其资源生产特色古茶树红茶产品,依据叶部形态的差异,将久安古茶树资源分为长叶类、大叶类、圆叶类、小叶类、紫叶类5类,统一制备红茶样,采用顶空固相微萃取-气质联用法(HS-SPME-GC-MS)测定5类久安古树红茶的挥发性成分。结果表明:5类久安古树红茶检测出83种挥发性物质,其中长叶类60种,大叶类36种,小叶类55种,圆叶类57种,紫叶类39种。共有香气成分21种,占总挥发性物质的56.48%(小叶类)~85.62%(紫叶类)。醇类、醛类和碳氢化合物是久安古树红茶中含量较丰富的挥发性物质类型,占总挥发性成分的90.99%(紫叶类)~97.58%(大叶类)。芳樟醇、香叶醇、顺式-氧化芳樟醇、反式-氧化芳樟醇、金合欢烯、己醛、壬醛、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛和异丁醛是久安古树红茶中的主要挥发性物质,占总挥发性成分的48.47%(小叶类)~66.75%(大叶类),挥发性物质在茶叶中的差异性分布形成5类红茶各异的香气特征。
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| 关 键 词： | 顶空固相微萃取-气质联用法 古茶树资源 红茶 挥发性物质 |
Volatile Components of Five Types of Black Tea from Ancient Tea Plant Resources in Jiuan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | HS-SPME-GC-MS ancient tea plant resources black tea volatile components |
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