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| 花生乳及其稳定性研究 | |
| 引用本文： | 杨政水,黄静.花生乳及其稳定性研究[J].贵州农业科学,1998,26(5):47-50. |
| 作者姓名： | 杨政水 黄静 |
| 摘 要： | 研究了以烤花生仁为主要原料生产花生乳的方法及各工艺参数对制品感官质量的影响。结果表明；花生仁烘烤温度为１２０℃，２０ｍｉｎ，乳化增稠剂以ＢＥ－２０．２％，ＳＥ０．２％，ＣＭＣ－Ｎａ０．２％，ＸＧ０．０８％，乳化进料温度７０℃，均质压力５０ＭＰａ，料液ｐＨ６．５－６．８，杀菌条件为１２１℃２５ｍｉｎ，花生乳的质量较好。 |
| 关 键 词： | 花生乳 工艺参数 稳定性 花生 |
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