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| 绿茶饼干的研制 | |
| 引用本文： | 董瑞霞,周泽辉.绿茶饼干的研制[J].江苏农业科学,2011,39(5). |
| 作者姓名： | 董瑞霞 周泽辉 |
| 作者单位： | 丽水职业技术学院环境工程分院,浙江丽水,323000 |
| 摘 要： | 以超微绿茶粉为辅料,研究绿茶粉饼干的最佳配方和工艺参数.试验结果表明,绿茶饼干的最佳配方为超微绿茶粉1.8％,碳酸氢钠和碳酸氢铵的比例为2∶1,烘烤温度为上温180℃、下温160℃.此配方工艺切实可行,所得产品具有良好感官品质和一定的营养保健功能. |
| 关 键 词： | 饼干 超微绿茶粉 碳酸氢钠 碳酸氢铵 烘烤温度 |
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