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| 慈姑的营养保健成分研究 | |
| 引用本文： | 黄凯丰,时政,王莹,杨永菊.慈姑的营养保健成分研究[J].江苏农业科学,2011,39(3). |
| 作者姓名： | 黄凯丰 时政 王莹 杨永菊 |
| 作者单位： | 贵州师范大学生命科学学院植物遗传育种研究所,贵州贵阳,550001 |
| 基金项目： | 贵州省科学技术基金，贵阳市科技局农业攻关项目，贵州师范大学博士科研基金 |
| 摘 要： | 以2份慈姑资源为试验材料,测定了其球茎和顶芽中部分营养保健成分的含量,同时对其理化特性进行了分析.结果表明:慈姑不同部位间的营养保健成分含量存在差异,以顶芽中的支链淀粉、黄酮、蛋白质、葡萄糖等成分的含量显著高于球茎.慈姑中膳食纤维含量较高,以不溶性膳食纤维为主.慈姑球茎的持水率显著高于顶芽.慈姑对脂肪的吸附能力总体在1.0 g/g左右.当慈姑用量为0.05 g时,对胆固醇的吸附能力达最大;不同时间处理对慈姑吸附胆固醇能力的差异不显著. |
| 关 键 词： | 慈姑 营养保健成分 含量 差异 |
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