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| 新型酸奶发酵剂及高品质益生菌酸奶研究 | |
| 引用本文： | 姚玉才,黄开红,周剑忠,韦平,袁金牛,李莹.新型酸奶发酵剂及高品质益生菌酸奶研究[J].江苏农业科学,2009(6). |
| 作者姓名： | 姚玉才 黄开红 周剑忠 韦平 袁金牛 李莹 |
| 作者单位： | 1. 徐州卫岗乳品有限公司,江苏新沂,221416 2. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京,210014 3. 南京奶业集团(有限)公司,江苏南京,210014 |
| 基金项目： | 江苏省苏北科技发展计划 |
| 摘 要： | 选择~(60)Co-γ射线对保加利亚乳杆菌G4进行诱变处理,根据突变株的生长情况及产酸特性筛选出G4-1、G4-2、G4-3等3株弱后酸化乳酸菌.突变株与嗜热链球菌组合的新型发酵剂发酵生产的益生菌酸奶保质期长,储藏期间益生菌的活菌数存活量维持在一定的数量基本不变,高于同类的酸奶制品. |
| 关 键 词： | 弱后酸化 酸奶 益生菌 γ射线诱变 |
Study on new cultures for yoghurt and high quality probioisis yoghourt |
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