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| 大蒜风味化学的研究进展 | |
| 引用本文： | 曹庆穗,郑安俭,吴海虹,诸永志,徐为民.大蒜风味化学的研究进展[J].江苏农业科学,2006(3):171-173. |
| 作者姓名： | 曹庆穗 郑安俭 吴海虹 诸永志 徐为民 |
| 作者单位： | 1. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏,南京,210014;江苏省农业科学院保健品中心,江苏,南京,210014 2. 江苏省农业科学院保健品中心,江苏,南京,210014 3. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏,南京,210014 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金;江苏省教育厅科研项目 |
| 摘 要： | 通过大蒜的风味成分及其形成机理、大蒜风味前体研究(风味前体种类、标准样品的合成及测定方法)、蒜酶的动力学研究等方面,对大蒜风味化学的最新研究进行了概述。 |
| 关 键 词： | 大蒜 风味化学 研究进展 |
| 文章编号： | 1002-1302(2006)03-0171-03 |
| 收稿时间： | 2006-01-06 |
| 修稿时间： | 2006年1月6日 |
Review on flavor chemistry of Allium sativum |
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| Cao Qingsui.Review on flavor chemistry of Allium sativum[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2006(3):171-173. | |
| Authors: | Cao Qingsui |
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| Keywords: | |
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