| 甘薯中糖组分含量与甜度的相关性分析 |
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| 引用本文： | 张毅,孙健,钮福祥,徐飞,朱红,岳瑞雪,张文婷,马晨.甘薯中糖组分含量与甜度的相关性分析[J].江苏农业科学,2021,49(23):190-194. |
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| 作者姓名： | 张毅 孙健 钮福祥 徐飞 朱红 岳瑞雪 张文婷 马晨 |
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| 作者单位： | 江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所,江苏徐州221131;江苏师范大学生命科学学院,江苏徐州221116;江苏徐淮地区徐州农业科学研究所/中国农业科学院甘薯研究所,江苏徐州221131 |
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| 摘 要： | 以50份甘薯种质资源为研究对象,采用高效液相色谱法测定熟化前后薯块中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量并计算生化甜度,再与食味评价的甜度结果进行相关性分析.结果表明,生鲜薯和熟化薯中均含有4种可溶性糖组分,生鲜薯中蔗糖含量最高;而熟化薯块中,麦芽糖含量大幅增加,可溶性总糖含量高低主要由麦芽糖含量决定.熟化薯生化甜度与食味甜度的相关系数最大(r=0.97),因此选择熟化薯中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量作为自变量,食味甜度作为因变量,进行多元线性逐步回归分析,选择R2最大(0.938)时拟合模型,建立的回归方程较好,因变量对自变量的解释度较高.熟化薯可溶性总糖组分对甜度的贡献大小依次为果糖>麦芽糖>蔗糖>葡萄糖,其中果糖和麦芽糖2种组分对甜度的贡献超过60％,处于主导地位,可以作为反映甘薯甜度的核心指标.
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| 关 键 词： | 甘薯 糖组分 甜度 相关性分析 高效液相色谱 熟化薯 可溶性总糖 |
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