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| 速冻水饺辐照杀菌效果研究 | |
| 引用本文： | 唐玉新,汪昌保,赵永富,石岩,金宇东,季萍,李俐俐.速冻水饺辐照杀菌效果研究[J].江苏农业科学,2012,40(9):235-236. |
| 作者姓名： | 唐玉新 汪昌保 赵永富 石岩 金宇东 季萍 李俐俐 |
| 作者单位： | 江苏省农业科学院农业设施与装备研究所,江苏南京,210014 |
| 基金项目： | 国防科工委核能开发科研项目[编号:科工2-(2009)1228];江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(10)237] |
| 摘 要： | 通过调查市售速冻水饺产品的卫生质量状况,研究了辐照处理对速冻水饺菌落总数和大肠杆菌的影响.结果表明,经过2.0 kGy剂量的辐照处理,速冻水饺样品中的菌落总数均降到了1 000 CFU/g以下,大肠杆菌已经检测不出,在随后的2个月贮存期中速冻水饺中菌落总数始终处于较低水平,大肠杆菌则一直检测不出.所以辐照处理可以显著降低速冻水饺中的菌落总数和大肠杆菌含量,提高速冻水饺的卫生质量和安全水平. |
| 关 键 词： | 速冻水饺 辐照 大肠杆菌 |
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