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| 贻贝肉酶解液的脱苦脱腥研究 | |
| 引用本文： | 曹川,朱文广,包建强.贻贝肉酶解液的脱苦脱腥研究[J].江苏农业科学,2012(2):216-218. |
| 作者姓名： | 曹川 朱文广 包建强 |
| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院 |
| 基金项目： | 上海市教育委员会重点学科建设项目(编号:J50704) |
| 摘 要： | 为去除贻贝肉酶解液的苦腥味,采用活性炭吸附、β-环状糊精包埋、酵母发酵、活性炭吸附和β-环状糊精包埋联合法对贻贝肉酶解液进行脱苦脱腥试验。结果表明活性炭吸附和β-环状糊精包埋联合法去除苦腥味的效果最佳,贻贝肉酶解液经过添加1.25%活性炭在40℃下吸附35 min,离心过滤除去活性炭后,继续用1.2%β-环状糊精,70℃保温10 min处理后苦腥味基本消失。 |
| 关 键 词： | 贻贝 脱苦脱腥 活性炭 β-环状糊精 |
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