| 黄颡鱼和大鳍肌肉与鱼卵的氨基酸组成比较 |
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| 引用本文： | 姚俊杰,侯俊利,姜海波,安苗,唐黎.黄颡鱼和大鳍肌肉与鱼卵的氨基酸组成比较[J].江苏农业科学,2009(4). |
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| 作者姓名： | 姚俊杰 侯俊利 姜海波 安苗 唐黎 |
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| 作者单位： | 1. 贵州大学动物科学学院水产科学系,贵州贵阳,550025
2. 中国水产科学研究院东海水产研究所/农业部海洋与河口渔业重点开放实验室,上海,200090 |
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| 基金项目： | 贵州省农业科技攻关项目，贵州大学基金项目，贵阳市科技项目 |
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| 摘 要： | 氨基酸组成的测定与比较表明:黄颡鱼和大鳍鳠的肌肉和鱼卵中均检测到16种氨基酸.黄颡鱼肌肉中氨基酸总量(干重含量,下同)为42.74%,必需氨基酸总量为17.78%,呈味氨基酸为18.93%;鱼卵中氨基酸总量为70.69%,必需氨基酸总量为31.38%,呈味氨基酸为27.39%.大鳍鳠肌肉中氨基酸总量为44.26%,必需氨基酸总量为20.34%,呈味氨基酸为18.02%;鱼卵中氨基酸总量为58.61%,必需氨基酸总量为24.07%,呈味氨基酸为25.18%.说明黄颡鱼和大鳍鳠的肌肉均为高品质的蛋白源.两种鱼鱼卵的氨基酸总量和必需氨基酸总量都明显高于肌肉,呈味氨基酸含量也相当高,两种鱼鱼卵的食用价值和加工技术有进一步研究的必要.
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| 关 键 词： | 黄颡鱼 大鳍鳠 肌肉 卵 氨基酸组成 |
Comparison of acid composition in muscle and egg in Pelteobagrus fulvidraco and Mystus macropterus |
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