| 酸菜汁中产细菌素乳酸菌的筛选与鉴定 |
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| 引用本文： | 顾光珍,岳喜庆,高晓璐,商莹,郭晨,姚岚.酸菜汁中产细菌素乳酸菌的筛选与鉴定[J].江苏农业科学,2010(3). |
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| 作者姓名： | 顾光珍 岳喜庆 高晓璐 商莹 郭晨 姚岚 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳,110161 |
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| 基金项目： | 辽宁省科技攻关项目，辽宁省重大专项 |
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| 摘 要： | 从16种天然发酵酸菜汁中分离出38株乳酸菌,通过牛津杯琼脂扩散法,筛选出2株对单核细胞增生李斯特菌抑制效果良好的乳酸菌.在排除酸及过氧化氢的干扰后,其离心发酵液仍具有抑菌活性.经过胰蛋白酶、木瓜蛋白酶及胃蛋白酶处理后,发酵液抑菌活性明显降低,说明抑菌物质为具有蛋白质性质的细菌素.经生理生化反应试验和形态学观察,初步鉴定该2株菌分别为短乳杆菌和植物乳杆菌.
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| 关 键 词： | 酸菜汁 乳酸菌 细菌素 筛选 鉴定 乳杆菌 |
Isolation and identification of lactic acid bacteria producing bacteriocin from Chinese sauerkraut |
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