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| 发酵香肠中乳酸菌的分离筛选和鉴定 | |
| 引用本文： | 周红霞,张红琳,赵雅.发酵香肠中乳酸菌的分离筛选和鉴定[J].江苏农业科学,2010(2). |
| 作者姓名： | 周红霞 张红琳 赵雅 |
| 作者单位： | 南京晓庄学院生命科学系,江苏南京,211171 |
| 摘 要： | 对发酵香肠中分离到的2株乳酸菌进行了耐盐、耐亚硝酸盐、产酸能力、生长曲线试验,结果表明:2株乳酸菌均有良好的生长特性、产酸能力、耐盐、耐亚硝酸盐能力,具有较好的发酵特性,基本符合发酵肉制品生产要求。 |
| 关 键 词： | 发酵香肠 乳酸菌 分离 鉴定 |
Isolation ,screening and identification of lactobacillus in fermented sausage |
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