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大豆蛋白粉辐照杀菌技术规范
引用本文:冯敏,王玲,朱佳廷,唐玉新,杨萍,王德宁.大豆蛋白粉辐照杀菌技术规范[J].江苏农业科学,2010(6).
作者姓名:冯敏  王玲  朱佳廷  唐玉新  杨萍  王德宁
基金项目:农业部公益性行业专项经费项目,江苏省地方标准项目
摘    要:研究了大豆蛋白粉辐照杀菌技术,确定了各项技术指标与辐照工艺剂量,制定了技术规范.结果表明:经6.0 kGy辐照处理后,大豆蛋白粉样品中微生物指标均达到食品卫生国家标准;剂量为2.0~8.0 kGy时,辐照对大豆蛋白粉中蛋白质、粗纤维、总糖含量的影响不明显;与对照相比,辐照处理后大豆蛋白粉中的粗脂肪及卵磷脂的含量有极显著变化,卵磷脂的含量显著增加,辐照处理后异黄酮的含量显著降低;6.0 kGy以下辐照对大豆蛋白粉色泽、气味、口感无明显影响.根据品质指标因素综合分析,确定大豆蛋白粉辐照杀菌的最低有效剂量为3.0 kGy,最高耐受剂量为7.0 kGy,适宜工艺剂量为3.0~5.0 kGy.

关 键 词:大豆蛋白粉  工艺剂量  营养成分  辐照杀菌

Rules of irradiation decontamination technology of soy protein flour
Abstract:
Keywords:
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