| 扬州盐水鹅加工中微生物关键控制点的研究 |
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| 引用本文： | 郑安俭,诸永志,吴海虹,殷子龙,王道营,徐为民.扬州盐水鹅加工中微生物关键控制点的研究[J].江苏农业科学,2006(6):386-388. |
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| 作者姓名： | 郑安俭 诸永志 吴海虹 殷子龙 王道营 徐为民 |
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| 作者单位： | 1. 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏,南京,210014
2. 扬州天歌鹅业发展有限公司,江苏,扬州,225651 |
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| 基金项目： | 江苏省农业资源开发局科研项目 |
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| 摘 要： | 通过跟踪扬州盐水鹅加工过程中的净膛后、腌制前、腌制后、煮制后、第一次巴氏杀菌后和第二次巴氏杀菌后6个工艺点的鹅体表微生物数量的变化,同时对腌制、煮制和包装3个车间内的空气、工作服、操作台和工作人员手的微生物污染状况进行调查。最终关键点确定为挂淋、煮制、第一次巴氏杀菌、第二次巴氏杀菌,制定了相应的微生物危害关键点控制计划表,加工车间内环境微生物也需要有效控制。
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| 关 键 词： | 盐水鹅 微生物 关键控制点 |
| 文章编号： | 1002-1302(2006)06-0386-02 |
| 收稿时间： | 2006-07-18 |
| 修稿时间： | 2006年7月18日 |
Key points controlling microbe during Yangzhou water boile goose processing |
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| Zheng Anjian.Key points controlling microbe during Yangzhou water boile goose processing[J].Jiangsu Agricultural Sciences,2006(6):386-388. |
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| Authors: | Zheng Anjian |
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